もちもちポンデケージョの作り方 生おから・米粉・こいくれない人参のマリアージュ

生おから・米粉で作ったポンデケージョ こいくれない人参入り

ポンデケージョは、ブラジルの伝統的なパン。チーズとキャッサバ粉(タピオカの原料)が入っていて、もっちりしています。今回は、卵・チーズなしで、生おから米粉、そしてこいくれない人参を使ったポンデケージョを紹介します。

リコピンたっぷりこいくれない人参は、甘いのが特徴。砂糖を使っていないのに、びっくりするほど甘いポンデケージョは、もはやパンではなくお菓子! 天日干しをしたにんじんを粉末にしているので、成分が凝縮されているからよけい甘いのですね。

リコピンは抗酸化作用が強く、健康や美肌にも良いと注目されています。
ヴィーガン、ダイエット・糖質制限・グルテンフリーが気になる方にもおすすめの簡単レシピです。

もちもちポンデケージョの材料(ピンポン玉サイズ8個分)

    • 生おから … 100mg
    • 米粉(新潟産) … 180mg
    • 片栗粉(北海道産)… 20mg
    • 有機無調整豆乳 … 50ml
    • 塩麹(自家製) … 大さじ1
    • 米油 … 小さじ1
    • 干しこいくれない人参(粉末) … 大さじ3

もちもちポンデケージョのレシピ(作り方)

1. 生おからをほぐし、米粉・片栗粉・塩麹を入れてざっくり混ぜる。

生おからをほぐし、米粉・片栗粉・塩麹を入れた写真

2. 豆乳と米油を加えて混ぜ合わせる。
(豆乳は、生地の固さを確認しながら、少しずつ入れる。)

3. 生地の半量を別のボールに取り分け、干しこいくれない人参の粉末を加えてこねる。

4. スケッパーで、白い生地・こいくれない人参入りの生地をそれぞれ4等分に切り分け、ピンポン玉くらいのサイズに丸める。

生地をピンポン玉サイズに丸めた写真

5. 無水鍋(大フライパン)を中火で予熱する。

6. クッキングシートの上に生地を乗せ、ふたをして弱火で約10分焼く。

生地をクッキングシートの上に乗せた写真

7. 生地を裏返し、火を止めて余熱で10分おく。

リコピン人参 こいくれないとは?

リコピン人参こいくれないの写真
● 金時人参と西洋人参の交配種

紅くて細長いのは、金時人参を引きついでいるのですね!

    • < 特 徴 >
      • 露地野菜で初めての栄養機能表示(ビタミンA)を獲得
      • 豊かな甘み
      • 濃い紅色
      • リコピンたっぷり
一般の人参とこいくれないのリコピン含有量比較グラフ 一般のにんじんに、リコピンはほとんど含まれない。こいくれないの販売会社 NK AGRIのページから引用

キャッサバ粉の料理をはじめて食べた!

キャッサバは芋の種類で、タピオカの原料にもなっています。
キャッサバ粉の見た目は粗いきな粉のようで、くせのない味。
私が食べたお料理は、玉ねぎとブロッコリーのソテーと和えてました。

大田区は、東京2020ブラジル代表選手のホストタウン。
おおたウェルカムボランティア活動で、ブラジルオリンピック委員会の調理スタッフのサポートをしました。その時に試食したキャッサバ料理の写真です。

まとめ

ポンデケージョを半分食べた切り口の写真

ポンデケージョは小さくて食べやすいパン。外がパリッと、中がもちっとしています。

こいくれない人参入りは甘く、プレーンタイプはチーズの代わりに塩麹の旨みでおいしくできました。

白玉粉や上新粉など好みの粉を使ったり、じゃがいもなどの野菜を入れると、色んな食べ方(アレンジ)を楽しむことができます。

ぜひ、お好きな食材で作ってみてくださいね。

Hearty
Hearty

お味噌ベースの和風ミネストローネを作りました。

トマトの代わりに、こいくれない人参でリコピン補給!

秋から冬は、旬の根菜類をよく使います。

よかったら、見てくださいね。

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