もちもちポンデケージョの作り方 生おから・米粉・こいくれない人参のマリアージュ
はてブ
送るポンデケージョは、ブラジルの伝統的なパン。チーズとキャッサバ粉（タピオカの原料）が入っていて、もっちりしています。今回は、卵・チーズなしで、生おからと米粉、そしてこいくれない人参を使ったポンデケージョを紹介します。
リコピンたっぷりこいくれない人参は、甘いのが特徴。砂糖を使っていないのに、びっくりするほど甘いポンデケージョは、もはやパンではなくお菓子！ 天日干しをしたにんじんを粉末にしているので、成分が凝縮されているからよけい甘いのですね。
リコピンは抗酸化作用が強く、健康や美肌にも良いと注目されています。
ヴィーガン、ダイエット・糖質制限・グルテンフリーが気になる方にもおすすめの簡単レシピです。
目次
もちもちポンデケージョの材料（ピンポン玉サイズ８個分）
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- 生おから … 100mg
- 米粉（新潟産） … 180mg
- 片栗粉（北海道産）… 20mg
- 有機無調整豆乳 … 50ml
- 塩麹（自家製） … 大さじ1
- 米油 … 小さじ１
- 干しこいくれない人参（粉末） … 大さじ３
もちもちポンデケージョのレシピ（作り方）
1. 生おからをほぐし、米粉・片栗粉・塩麹を入れてざっくり混ぜる。
2. 豆乳と米油を加えて混ぜ合わせる。
（豆乳は、生地の固さを確認しながら、少しずつ入れる。）
3. 生地の半量を別のボールに取り分け、干しこいくれない人参の粉末を加えてこねる。
4. スケッパーで、白い生地・こいくれない人参入りの生地をそれぞれ４等分に切り分け、ピンポン玉くらいのサイズに丸める。
5. 無水鍋（大フライパン）を中火で予熱する。
6. クッキングシートの上に生地を乗せ、ふたをして弱火で約１０分焼く。
7. 生地を裏返し、火を止めて余熱で１０分おく。
リコピン人参 こいくれないとは？
紅くて細長いのは、金時人参を引きついでいるのですね！
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- ＜ 特 徴 ＞
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- 露地野菜で初めての栄養機能表示（ビタミンA）を獲得
- 豊かな甘み
- 濃い紅色
- リコピンたっぷり
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キャッサバ粉の料理をはじめて食べた！
キャッサバは芋の種類で、タピオカの原料にもなっています。
キャッサバ粉の見た目は粗いきな粉のようで、くせのない味。
私が食べたお料理は、玉ねぎとブロッコリーのソテーと和えてました。
大田区は、東京2020ブラジル代表選手のホストタウン。
おおたウェルカムボランティア活動で、ブラジルオリンピック委員会の調理スタッフのサポートをしました。その時に試食したキャッサバ料理の写真です。
まとめ
ポンデケージョは小さくて食べやすいパン。外がパリッと、中がもちっとしています。
こいくれない人参入りは甘く、プレーンタイプはチーズの代わりに塩麹の旨みでおいしくできました。
白玉粉や上新粉など好みの粉を使ったり、じゃがいもなどの野菜を入れると、色んな食べ方（アレンジ）を楽しむことができます。
ぜひ、お好きな食材で作ってみてくださいね。
お味噌ベースの和風ミネストローネを作りました。
トマトの代わりに、こいくれない人参でリコピン補給！
秋から冬は、旬の根菜類をよく使います。
よかったら、見てくださいね。