2020年2月1日 2020年4月2日

お味噌で和風ミネストローネの簡単レシピトマト顔負け！こいくれない人参でリコピン補給

お味噌ベースの自然な出汁を使った、和風ミネストローネの作り方を紹介します。

ミネストローネは、イタリアの田舎の家庭料理。具だくさんの野菜たっぷりスープです。トマトベースが主流ですが、トマトを使わないこともあります。

今回は、秋から春先が旬のリコピンたっぷりこいくれない人参を使用。トマトの２倍以上のリコピンを含み、「リコピン人参」とも呼ばれています。

リコピンは抗酸化作用が強く、健康や美肌にも良いと注目されています。

無水鍋でじっくり野菜だしを出し、お水は少なめにしています。

固形スープは使わず、味つけは塩麹・酒粕・味噌の発酵調味料とスパイス・ハーブの自然素材。

冷蔵庫にあるもので作れるので、献立に困ったときにも便利。

また、野菜中心のお料理なので、カロリーが気になる方にもおすすめです！

味噌ベースの和風ミネストローネの材料（４人分）

● 金時人参と西洋人参の交配種

紅くて細長いのは、金時人参を引きついでいるのですね！

今回は、干したしめじを出汁の一部にしました。栄養分が凝縮されているのでおいしい野菜出汁になります。

干し野菜は保存がきくので常備菜になり、買い忘れやプラス一品料理にも便利。

100均などの野菜ネットやざるで簡単に作れます。室内干しもできるので、外出が多い人でも大丈夫ですね！

ミネストローネは具だくさんの野菜スープ。

今回、葉野菜は長野産のりっぱなセロリが手に入ったので使いましたが、キャベツや白菜も定番ですね。

夏はトマトを中心とした夏野菜・冬は体を温める根菜類で作ってみるのも良いかもしれません。腸の環境を整えるといわれるレンコンやゴボウもいいですね。

ベーコンやパスタを加えてもおいしいです。糖質や脂質を気にされる方は省いて野菜のみにするなど、ご自身の状況や好みで色んな食べ方（アレンジ）ができます。

ぜひ、お好きな食材で作ってみてくださいね。

こいくれない人参を他の野菜と一緒に干して、野菜＆もち麦スープを作りました。
こちらはお味噌と醤油ベース＆生姜の香り♪
よかったら、見てくださいね。

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