もち麦の彩りサラダレシピ TVで話題のダイエット食 ダイシモチ麦とは？

旬の夏野菜ともち麦をあわせた彩り豊かなサラダのレシピ。

具材を小さくカットしたチョップドサラダ （Chopped Salad）にしてみました。もちもちプチプチした食感のもち麦も仲間入り。

食物繊維が多く、ダイエット食として人気のもち麦。
小麦のようにグルテンが多くないので、グルテンフリーの人にも注目されてますね。

• • おなかの調子を整える
  • 食後血糖値の上昇がゆるやか

が注目の要因となっているようです。

もち麦は、香川県善通寺市の株式会社 まんでがんさんの讃岐もち麦「ダイシモチ」 を使用。

2019年8月に、ダイシモチ品種として初めて「機能性表示食品」を取得。

もち麦の主な生産地は、中国・四国地方・九州北部。もともと自家用として栽培されていました。

最近では健康ブームにより、地域活性プロジェクトとしても取り組まれています。

• • 弘法大師（空海）にちなんだ名前の由来
  • ダイシモチの健康パワー

についても解説してますので、ぜひ、最後まで見てくださいね。

夏野菜ともち麦サラダの材料（４人分）

• • もち麦（ダイシモチ） …　大さじ２
  • 塩　…　少々
  • トマト　…　1個
    
  • きゅうり　 …　1本
  • 紫玉ねぎ　 …　1個
  • 黄色パプリカ　…　1個
  • 豆苗　…　適量

【ドレッシング】

• • 梅酢　…　大さじ２
  • 醤油麹（自家製） …　大さじ１
  • オリーブオイル　…　小さじ１

夏野菜ともち麦サラダのレシピ（作り方）

1. もち麦を洗い、ざるに上げて水切りをする。

2.  沸騰したお湯にもち麦を入れて、約15分ゆでる。
　 茹でると４倍くらいの大きさになります。
　 ふっくらして、食べてみて芯がなければOK！

3.  ざるに取り出し、軽く水洗いをしてぬめりをとる。

4.  野菜を約１cm角のダイス状にカットする。

5. ドレッシングを作る。
    梅酢 → 醤油麹 → オリーブオイルの順に入れて混ぜる。

6. 野菜ともち麦を混ぜ合わせ、ドレッシングで和える。

7. 豆苗をトッピングしたらできあがり！

8. もちもち・プチプチのもち麦で～す♪
    思わず、スプーンでパクパク食べちゃいますね！

同じもち麦でも、種類によって特徴に違いがあります。
まんでがんさんの「讃岐もち麦ダイシモチ」は、

• • 食感がよい
  • かむと甘みが増す
  • 冷めてもおいしい

まさに、サラダで食べるもち麦にぴったり！

讃岐もち麦 ダイシモチ麦とは？

ダイシモチ麦は、香川県善通寺市にある「農研機構近畿中国農業研究センター」で開発された国産の「もち性裸麦新品種」。紫色で、食物繊維が多いのが特性です。

農研機構のホームページに登録されています。

裸麦新品種「ダイシモチ」は、六条渦性のもち性品種で、早生で「イチバンボシ」より短稈で倒伏に強い。高β-グルカンで、「イチバンボシ」の1.6倍含まれる。粒はやや硬く、精麦白度は高い。収量性は「イチバンボシ」よりやや低い。成熟期の穂は紫穂で、粒は紫粒である。

農研機構_もち性裸麦新品種「ダイシモチ」

ダイシモチ品種として初の機能性表示食品に !!
2019年8月に、株式会社まんでがんさんが取得されています。

• • 1997年 当時の四国農業試験場(善通寺市)にて、品種改良に成功
  • 2000年 品種登録
  • 2019年 機能性表示食品取得！！

★ 名前の由来 ★

善通寺市では、「弘法大師が唐から麦の種を持ち帰った」という伝説が残っており、古くからもち麦が盛んに栽培されていました。

総本山 善通寺で生誕した弘法大師（空海）にちなんで、大師もち麦＝「ダイシモチ」と名付けられました。

香川県庁のホームページでも紹介されています。
まさに、県をあげての取り組みですね！

「ダイシモチ」は、1997年に四国農業試験場で育成されたもち麦で、弘法大師にちなみ「ダイシモチ」と名付けられました。食物繊維が豊富で、なかでも食べ物の消化吸収を穏やかにしたり、血糖値の上昇を抑える水溶性食物繊維「β－グルカン」が多く、抗酸化作用があるとされるアントシアニンを含む紫色の穂が特徴です。麦ご飯にするとしっとりと炊きあがり、モチモチとした食感でプチプチと歯ごたえが良く、冷めてもおいしいと人気があるそうです。 

香川県庁｜ ダイシモチ麦普及の取り組み

ダイシモチ麦の栄養成分

ダイシモチ麦は水溶性食物繊維である大麦βグルカン(ベータグルカン)を多く含みます。

大麦βグルカンは生活習慣病の予防に効果があるといわれ、ダイエット食品としても注目を集めています。

ゆで麦・もち麦カレー・ダイシモチコロッケなどの加工食品もあります。
最近販売されたダイシモチ入りわらび餅はトロトロでおいしそうですね！

器を変えて盛りつけを楽しむ！

ねっとり感のあるもち麦は、シャリシャリとした食感の夏野菜と合います。

栄養価の高いもち麦 × 旬の野菜のパワーの体よろこぶレシピ。夏バテ防止にもなりそうです。

器を変えて盛りつけてみました。

ニューヨーク発祥のメイソンジャーサラダは、日本でもブームになりましたね。

ランチ用に持ち歩けるダイエット食にもなり、見た目もお洒落で人気でした。

夏野菜はカラフルで、食卓も華やぎます。
グラスサラダは、ホームパーティーでも活躍まちがいなし！

茹でもち麦は、作り置きしておくと、お弁当にしたり、色々な料理にも使えて便利です。

ぜひ、お気に入りの器で、色々な盛りつけを楽しんでください。

まとめ

私の地元の愛媛県でも、もち麦（ダイシモチ）の生産に力を入れています。

テレビ番組 TBS「名医のＴＨＥ太鼓判！」で紹介されました。

子供の頃、祖母が白米に大麦を混ぜて炊いてくれていたのが、なつかしいです。

すっかり西洋化されてしまった日本人の食生活。
グルテンを含む小麦を使ったパンを食べる人が多いですね。

もち麦は穀類の中でも食物繊維の含有率が高く、特に水溶性の食物繊維が米や小麦に比べて多いです。

腸内環境によく、お腹にやさしい食材として見直されてきています。

もち麦は、古来より日本で栽培されていた大麦の一種。

もともと日本人が食べていた食材に目を向けてみるのもいいかもしれません。