【和風もち麦バーガー】もち麦がパティに変身！ 和食材で作るヘルシージャンクフード

和風バーガーというと、ライスバーガーのように穀物をバンズの代わりにしたハンバーガーを連想する方もいらっしゃると思います。
今回は、食物繊維が多く、ダイエット食として人気のもち麦をパティとして使う簡単レシピを紹介します。

タルタル風ソースも生おからがベース。
お肉や卵を使わず、野菜と和食材をメインにしたレシピなので、

• • ヴィーガン
  • グルテンフリー
  • 脂肪が気になるダイエット中

の方々にも楽しんでいただけます。

もち麦（ダイシモチ）の魅力

• • 小麦に比べてグルテンが少ない
  • おなかの調子を整える
  • 食後血糖値の上昇がゆるやか

もち麦は、香川県善通寺市の株式会社 まんでがんさんの讃岐もち麦「ダイシモチ」 を使用。

2019年8月に、ダイシモチ品種として初めて「機能性表示食品」を取得。

もち麦の主な生産地は、中国・四国地方・九州北部。もともと自家用として栽培されていました。

最近では健康ブームにより、地域活性プロジェクトとしても取り組まれています。

• • 弘法大師（空海）にちなんだ名前の由来
  • ダイシモチの健康パワー

についても解説してますので、ぜひ、最後まで見てくださいね。

和風もち麦バーガーの材料（２人分）

• • バンズ（もち麦入りパン） …　２個
  • トマト　…　輪切り２枚
  • きゅうり　…　スライス２枚
  • リーフレタス　…　１枚

【パティ（パテ）】

• • もち麦（ダイシモチ） …　大さじ２
    
  • 塩　…　少々

• • 玉ねぎ　…　半個
  • まいたけ　…　半パック
    
  • アーモンドパウダー　 …　大さじ１
  • 生おから　…　大さじ１
  • 醤油麹（自家製） …　大さじ１
    
  • 米油　…　小さじ１

【タルタル風ソース】

• • 生おから　…　大さじ４
  • 塩麹（自家製） …　小さじ２
  • マスタード　…　小さじ１
  • ニンニク …　１片
  • パセリ　…　適量

和風もち麦バーガーのレシピ（作り方）

1. もち麦を洗い、ざるに上げて水切りをする。

2.  沸騰したお湯にもち麦を入れて、約15分ゆでる。
　 茹でると４倍くらいの大きさになります。
　 ふっくらして、食べてみて芯がなければOK！

（もち麦を茹でている間に、タルタル風ソースを作る → 4. 5.を参照）

3.  ざるに取り出す。パティに使うので、ぬめりはとりません。

4. タルタル風ソースの材料：生おから・塩麹・マスタード・パセリをざっくりと混ぜる。

5. 4にニンニクをすりおろしを入れて混ぜ合わせる。

6. 玉ねぎ・マイタケをみじん切りにしてサッと炒める。

7. 6に醤油麹・アーモンドパウダーを入れる。
　醤油麹で旨み成分、アーモンドパウダーで芳ばしさをプラス。

8. つなぎ用に生おからを入れて混ぜ合わせる。豆腐ハンバーグのような感じですね。

9. 8を丸めて中火で熱したフライパンに米油をひいて炒める。

10. 半分に切ったバンズに、適当なサイズにちぎったリーフレタスと輪切りにしたトマトを乗せる。バンズも、もち麦入りにしました！

11. パティとキュウリを乗せる。

12. タルタル風ソースを乗せてできあがり！

もち麦（ダイシモチ）がパティに変身！！

もち麦を使ったパティなので、少し柔らかさを感じるものの、きのこ（マイタケ）ともち麦の弾力性が、ひき肉を思わせる食感！
また、ダイシモチが茶色い品種なので、見た目もお肉と変わりません！

味にもこだわりました。

【 タルタル風ソース 】
クセのない生おからをベースにしていますが、マスタードとニンニクでパンチ！が出ます。

【 旨味たっぷりのパティ 】
隠し味に醤油麹を使用。
麹にはもちろん、玉ねぎやきのこ自体に旨み成分が含まれています。
食べた時に、ウスターソースが入っているのかと思うほどしっかりと味がついていました。

旨味の効いたパティとパンチのきいたソースが口の中で絡み合い、我ながらとっても美味しくできました♪

同じもち麦でも、種類によって特徴に違いがあります。
まんでがんさんの「讃岐もち麦ダイシモチ」は、

• • 食感がよい
  • かむと甘みが増す
  • 冷めてもおいしい

もち麦ハンバーグをお弁当に入れても大丈夫ですね！

讃岐もち麦 ダイシモチ麦とは？

ダイシモチ麦は、香川県善通寺市にある「農研機構近畿中国農業研究センター」で開発された国産の「もち性裸麦新品種」。紫色で、食物繊維が多いのが特性です。

農研機構のホームページに登録されています。

裸麦新品種「ダイシモチ」は、六条渦性のもち性品種で、早生で「イチバンボシ」より短稈で倒伏に強い。高β-グルカンで、「イチバンボシ」の1.6倍含まれる。粒はやや硬く、精麦白度は高い。収量性は「イチバンボシ」よりやや低い。成熟期の穂は紫穂で、粒は紫粒である。

農研機構_もち性裸麦新品種「ダイシモチ」

ダイシモチ品種として初の機能性表示食品に !!
2019年8月に、株式会社まんでがんさんが取得されています。

• • 1997年 当時の四国農業試験場(善通寺市)にて、品種改良に成功
  • 2000年 品種登録
  • 2019年 機能性表示食品取得！！

★ 名前の由来 ★

善通寺市では、「弘法大師が唐から麦の種を持ち帰った」という伝説が残っており、古くからもち麦が盛んに栽培されていました。

総本山 善通寺で生誕した弘法大師（空海）にちなんで、大師もち麦＝「ダイシモチ」と名付けられました。

香川県庁のホームページでも紹介されています
まさに、県をあげての取り組みですね！

「ダイシモチ」は、1997年に四国農業試験場で育成されたもち麦で、弘法大師にちなみ「ダイシモチ」と名付けられました。食物繊維が豊富で、なかでも食べ物の消化吸収を穏やかにしたり、血糖値の上昇を抑える水溶性食物繊維「β－グルカン」が多く、抗酸化作用があるとされるアントシアニンを含む紫色の穂が特徴です。麦ご飯にするとしっとりと炊きあがり、モチモチとした食感でプチプチと歯ごたえが良く、冷めてもおいしいと人気があるそうです。

香川県庁｜ ダイシモチ麦普及の取り組み

ダイシモチ麦は水溶性食物繊維である大麦βグルカン(ベータグルカン)を多く含みます。

大麦βグルカンは生活習慣病の予防に効果があるといわれ、ダイエット食品としても注目を集めています。

ゆで麦・もち麦カレー・ダイシモチコロッケなどの加工食品もあります。
最近販売されたダイシモチ入りわらび餅はトロトロでおいしそうですね！

まとめ

茹でもち麦は、作り置きしておくと、お弁当や色々なお料理に使えて便利です。
例えば、今回紹介したハンバーガーのパティのように、ひき肉の代わりにピーマンの肉詰めやつくねのタネにすることもできます。ひき肉と違い、手が脂で汚れませんし、生の状態で味見ができるのもいいですね。

• サラダやスープにひとかけ
• ピーマンの肉詰め
• つくね

などなど

何より、もち麦は美容・健康によく、ダイエット中・ヴィーガン・ベジタリアンの方にも楽しんでいただけます。

ぜひ、もち麦を色々な調理法で楽しんでみて下さい。